50 dag buraków ćwikłowych
litr rosołu z wołowiny
3 dag grzybów
kawałek skórki z chleba razowego
2 żółtka
8 dag rodzynków
ząbek czosnku
ziele angielskie
liść laurowy
lubczyk
tymianek
sok z cytryny
sól, pieprz   Buraki obrać, pokroić w plasterki i ugotować w części rosołu.
Grzyby namoczyć kilka godzin, po czym ugotować w tej samej wodzie.
Do garnka z burakami dodać skórkę z chleba razowego, przyptrawy, wlać pozostały rosół, wywar z grzybów i zagotować.
Następnie barszcz przecedzić, dodać grzyby pokrojone w paski, rodzynki, zaciągnąć żółtkami, doprawić sokiem z cytryny.
Podawać z grzankami.