10 dag mąki tortowej
1 łyżeczkę proszku do pieczenia
20 dag cukru pudru
8 jaj
15 dag masła
tabliczkę gorzkiej czekolady
10 dag orzechów laskowych
10 dag migdałów
10 dag orzechów włoskich
2 łyżki ciemnego kakao
40 ml brandy
2 łyżki stopionego masła do posmarowania baby i 5 dag wiórków kokosowych do dekoracji 1. Umyj jajka, białka wbij do głębokiego, koniecznie wytartego do sucha naczynia. Naczynie z białkami wstaw do lodówki. Na suchej tarce do jarzyn utrzyj schłodzoną czekoladę. Obrane ze skórki migdały drobno posiekaj z włoskimi orzechami. Orzechy laskowe zmiel, najlepiej w specjalnej maszynce.
2. W sporym naczyniu utrzyj mikserem masło z połową cukru pudru na puszyst? masę. Nie przerywając ucierania, powoli dodawaj żółtka. W misce wymieszaj m?kę z kakao i proszkiem do pieczenia, przesiej tę mieszaninę do drugiej miski. Z białek ubij bardzo sztywną pianę. Pod koniec ubijania porcjami wsypuj pozostały cukier puder. Powoli, cały czas mieszając, dodawaj do masy maślano-żółtkowej m?kę z ingrediencjami. Następnie wsyp start? czekoladę i zmielone orzechy laskowe i znów dokładnie wymieszaj.
3. Na wierzch przygotowanej masy czekoladowo-orzechowej wyłóż połowę piany z białek, wlej alkohol i wszystko delikatnie, ale bardzo dokładnie wymieszaj. Nie spiesz się przy tym za bardzo, żeby piana ?nie siadłaś. Na końcu wsyp, cały czas mieszając, posiekane migdały i orzechy włoskie. Dodaj jeszcze resztę piany i uważnie wymieszaj duż? drewnianą łyżką, żeby piana dobrze poł?czyła się z cał? mas?.
4. Formę do pieczenia bab - najlepiej z kominkiem - posmaruj masłem, oprósz m?ką i napełnij ciastem - powinno sięgać do 2/3 wysokości formy. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz około 50 minut. Gdy wyrośnie, zwiększ temperaturę do 170°C i piecz jeszcze 10-15 minut. Przed wyjęciem koniecznie wbij w środek obręczy ciasta patyczek. Jeśli po wyjęciu będzie suchy, babka jest upieczona, a jeśli wilgotny, trzeba ją jeszcze chwilę trzymać w gor?cym piekarniku.
5. Jeszcze ciepłe ciasto ostrożnie wyjmij z formy, ustaw na tacy lub dużym talerzu wy?cielonym pergaminem. Następnie, używając kuchennego pędzelka, posmaruj wierzch i boki baby stopionym letnim masłem i posyp wiórkami kokosowymi.