Składniki Przepis 60 dag mielonej jagnięciny lub chudej wieprzowiny, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 1 jajko, 30 dag pieczarek (jak najmniejszych), sól, pieprz, oregano, tarta bułka, Pieczarki dokładnie umyć, odci?ć ogonki. Drobno posiekaną cebulę przesmażyć z drobno posiekanymi ogonkami pieczarek i zmiażdżonym ząbkiem czosnku, poddusić do miękkości na najmniejszym ogniu (ok. 15 min), wystudzić, wymieszać dokładnie z mięsem. Dodać jajko, przyprawić solą, pieprzem i oregano. Masa musi mieć postać dość gęstego ciasta, jeśli jest za miękka - zagę?cić tart? bułeczką.
Wzi?ć pieczarkę, z masy mięsnej uformować placuszek o grubości ok. 10 mm i średnicy dwa razy większej od średnicy kapelusza pieczarki. Położyć pieczarkę na placuszku i opakować ją dookoła mas? mięsną, formując kartacz w kształcie spłaszczonej kulki. W ten sposób post?pić ze wszystkimi pieczarkami. Kartacze można usmażyć na rumiano na oleju, ugotować we wrz?cym rosole z kostki (ok. 15 min) lub (zalecane) upiec na blasze w piekarniku rozgrzanym do 200 st.C do wyraĽnego zrumienienia. Podawać posypane siekanym szczypiorkiem (można polać stopionym masłem lub dowolnym ciemnym sosem - grzybowy, pieczeniowy)) ziemniakami z wody, pieczywem lub kasz? perłową.