Produkty: 3 młode sprawione gołębie,
4 łyżki masła,
1 łyżka oleju,
600 g ziemniaków obranych i pokrojonych w drobną kostkę,
2 cebule obrane i pokrojone w małe kawałki,
1 ząbek czosnku obranyi drobno posiekany,
1/3 łyżeczki tymianku,
300 g serc karczochów pokrojonych na plasterki,
150 g pieczarek oczyszczonych i pokrojonych na plasterki,
3 sparzone i obrane pomidory - grubo pokrojone,
6 łyżek drobno posiekanej i zielonej pietruszki,
120 g wędzonego i chudego boczku - pokrojonego w cienkie paseczki,
80 ml madery,
100 ml mocnego bulionu z dziczyzny lub innego bulionu mięsnego,
500 g kruchego ciasta,
1 białko lekko ubite,
1 żółtko lekko ubite.
Sposób przyrządzenia:
Piekarnik nagrzać do 230°C. Gołębie umyć wewnątrz i z wierzchu, osuszyć, przekroić na cztery części, wyjąć kości grzbietowe i żeberka. Na patelni rozgrzać łyżkę masła i olej. Obsmażyć kawałki gołębi i odstawić na bok. Ogniotrwałą formę z szerokim brzegiem nasmarować 3 łyżkami masła. Ułożyć w niej warstwami jarzyny, zioła i boczek. Gołębie muszą być na wierzchu. Zalać maderą i bulionem. Forma powinna być napełniona prawie po brzegi. Ciasto rozwałkować na wielkość pokrywki. Brzegi formy wysmarować białkiem, nałożyć płat ciasta i mocno zacisnąć. Na środku wyciąć okrągły otwór, aby mogła ujść para. Z resztek ciasta wykroić ozdóbki. Wokół otworu przykleić białkiem pasek ciasta. Całą powierzchnię pokrywy z ciasta posmarować żółtkiem. Piec w piekarniku 30 min. Następnie zmniejszyć temperaturę do 175°C i dopiec w ciągu dalszych 40 min.