Produkty: - 2 kg combra lub mięsa z udźca dzika
- 2 łyżki mąki
- 4-5 łyżek smalcu
- sól
- 2 cebule Marynata:
- 2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
- sok z 1 cytryny
- kawałek skórki cytrynowej
- 2 cebule pokrojone na ćwiartki
- po 10 ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu
- 3 goździki
- 20 jagód jałowca
- 1 ząbek czosnku
- 1 listek laurowy
- 1/3 łyżeczki mielonego imbiru
- 10-12 suszonych śliwek
- 1 pokrojona marchewka
- 1 pokrojona pietruszka
- kawałek pokrojonego selera Sos:
- 1 łyżka marmolady (najlepiej z głogu)
- cynamon do smaku Wykonanie: Mięso włóż do kamionkowego lub szklanego naczynia. Przygotuj marynatę: w rondlu wymieszaj wszystkie składniki, zagotuj, wrzącą marynatą polej mięso. Gdy marynata wystygnie, przykryj naczynie i wstaw je do lodówki lub do chłodnej piwnicy na dwa (comber) lub trzy (udziec) dni. W brytfannie rozgrzej smalec i obsmaż na nim z każdej strony wyjęte z marynaty, osuszone i natarte solą mięso. Dodaj pokrojone w plastry cebule oraz śliwki wyjęte z marynaty. Przykryj, wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz do miękkości przez jakieś 2 godziny, co jakiś czas skrapiając mięso przecedzoną marynatą. Gotową pieczeń oprósz po wierzchu mąką, odkryj brytfannę i piecz jeszcze chwilkę, aż mąka ładnie się przyrumieni. Wtedy wyjmij mięso z brytfanny, zawiń je w folię aluminiową i odłóż, aby odpoczęło. Sos z pieczenia przecedź przez sitko (krążki cebuli możesz pozostawić) i zredukuj do objętości szklanki - gotuj w odkrytym rondelku, aż pozostanie żądana ilość. Wymieszaj z marmoladą, przypraw do smaku cynamonem i dodaj uduszone cebule. Jeśli sos jest zbyt gęsty, wlej nieco marynaty i jeszcze raz zagotuj. Mięso rozwiń z folii, pokrój w plastry, polej sosem. Podawaj z ziemniakami lub kaszą jaglaną.