Składniki:
 
- 1 kg zadniej cielęciny
- cebula
- marchewka
- gałązka tymianku
- łodyga selera naciowego
- 1-2 liście laurowe
- 1,5 szklanki białego wytrawnego wina
- puszka koreczków helskich
- łyżka kaparów
- masło do natłuszczenia formy
- 6-8 ziarenek pieprzu
- sól
Wykonanie: Umytą cielęcinę mocno wygnieć ręką, uformuj w wałek - owiązaną sznurkiem - sparz na sicie wrzątkiem. Pokrój obraną marchewkę, cebulę i łodygę selera. Sparzone mięso ułóż w rondlu, przekładaj je pokrojonymi warzywami i tymiankiem, posyp solą, natrzyj ziarenkami pieprzu i dodaj liście laurowe. Teraz zalej zawartość rondla winem z taką ilością zimnej przegotowanej wody, aby całe mięso było zanurzone. Doprowadź potrawę do wrzenia, po czym gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5 godziny, a następnie zostaw w wywarze do ostygnięcia. Jeśli chcesz tak przyrządzoną cielęcinę podać na gorąco... W tym celu mięso trzeba wyjąć z wywaru i pokroić w piastry. Sam wywar gotuj, aż odparuje do ilości około 1,5 szklanki i przetrzyj przez sito. Na żaroodpornym półmisku wysmarowanym masłem ułóż piastry cielęciny - przyozdabiając każdy paskiem koreczków helskich. Następnie posyp wszystko kaparami, zalej sosem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Po kilku minutach danie będzie gotowe, a podaje się taką cielęcinę z frytkami lub kluskami francuskimi. A jeśli zamierzasz ją podać na zimno... sos: szklanka majonezu sok i skórka otarta z połowy cytryny puszka tuńczyka w oleju łyżeczka ostrej musztardy Przygotuj sos: zmiksuj tuńczyka z sokiem i skórką z cytryny, musztardą i majonezem na gładki jednolity krem i odstaw do lekkiego schłodzenia. Mięso pokrój w cienkie ukośne piastry, ułóż na półmisku, polej sosem, a także udekoruj paskami koreczków helskich i kaparami. Jeśli zostało Ci trochę sosu - podaj go w sosjerce.