Składniki:1 kg bakłażanów,
8 g kwasku cytrynowego,
łyżka soli.

 
Sposób przyrządzenia:        Bakłażany umyć, skrajać szypułkę wraz z jej nasadą. Owoce obrać cienko ze skórki. Zagotować wodę z dodatkiem soli i kwasku cytrynowego. Obrane owoce pokrajać w poprzek w plastry grubości ok. 1.5 cm. Pokrojone owoce włożyć do wrzącego płynu i obgotować, utrzymując w stanie wrzenia przez 4 - 5 min. Następnie przełożyć owoce wraz z zalewą do gorących, wygotowanych słoików. Zalewa powinna pokryć całkowicie owoce, sięgając jeden centymetr poniżej brzegu słoika. Słoiki zamknąć. Słoiki z gorącym przetworem wstawić do kotła z wodą podgrzaną do takiej temperatury, jaką ma zawartość słoików. Ogrzewać pod przykryciem do temp. 95°C. W takiej temperaturze utrzymywać przez 25 min. Po zakończeniu pasteryzacji wyjąć słoje z kotła i ustawić na ściereczce w otwartym oknie, ostudzić. Przechowywać w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu. W zimie wykorzystywać do przyrządzania sałatek, zapiekanek, leczo.