1 kg filetów ze szlachetnej białej morskiej ryby np. sola
20-30 limonów
1 pomarańcza
1 duża czerwona cebula
ostra papryka
3 bataty
3 kukurydze
sałata
zielona pietruszka
cukier
anyżek
biały pieprz
sól

Ryba do ceviche powinna być pozbawiona ości i skóry. Rybę myje się 3krotnie: najpierw 2x w mocno solonej i zimnej wodzie, potem w wodzie bez soli. Ryba musi być drobno pokrojona, najlepiej na kawałki o boku 0,5 cm. Do przygotowania tego dania należy używać tylko szklanych lub emaliowanych naczyń. Długość marynowania zależy od gatunku ryby, zazwyczaj s? to 1-3h. Ryba jest gotowa gdy nabierze białego koloru (nie różowego czy przezroczystego).
Do miski wycisnąć sok z 1-2 limonów, włożyć pokrojoną rybę. Przyprawić. Następnie wyciskać sok wprost na rybę. Odstawić. Paprykę pokroić w paseczki, ułożyć na rybie. Cebulę drobno posiekać, wrzucić do miski, dokładnie wymieszać. Wycisnąć sok z pomarańczy, dodać posiekaną pietruszkę. Odstawić, mieszać od czasu do czasu.
Na talerzu ułożyć li?cie sałaty, na nich łyżką cedzakową ułożyć rybę z cebul?. Na brzegu talerza ułożyć ugotowane bataty i ziarna kukurydzy ugotowane z odrobiną anyżku i cukru.