1/2 kg filetów z ryby
1 mała cebula
świeża kolendra
¼ czerwonej papryki
tabasco
sok z cytryny Ryba do ceviche powinna być pozbawiona ości i skóry. Rybę myje się 3krotnie: najpierw 2x w mocno solonej i zimnej wodzie, potem w wodzie bez soli. Ryba musi być drobno pokrojona, najlepiej na kawałki o boku 0,5 cm. Do przygotowania tego dania należy używać tylko szklanych lub emaliowanych naczyń. Długość marynowania zależy od gatunku ryby, zazwyczaj s? to 1-3h. Ryba jest gotowa gdy nabierze białego koloru (nie różowego czy przezroczystego).
Cebulę i kolendrę drobno posiekać. Sok z cytryny wycisnąć na kawałki ryby. Wymieszać wszystkie składniki (oprócz tabasco), przykryć i odstawić do lodówki na 5h. Od czasu do czasu zamieszać. Dodać do smaku tabasco. Podawać na li?ciach sałaty lub w połówkach awokado.