½ kg białej ryby morskiej
1 pomidor
1 ostra papryka
1 łyżka oliwy
1 łyżka octu
1 łyżka posiekanej kolendry
1 cebula
10 limonów
1 awokado
sól Ryba do ceviche powinna być pozbawiona ości i skóry. Rybę myje się 3krotnie: najpierw 2x w mocno solonej i zimnej wodzie, potem w wodzie bez soli. Ryba musi być drobno pokrojona, najlepiej na kawałki o boku 0,5 cm. Do przygotowania tego dania należy używać tylko szklanych lub emaliowanych naczyń. Długość marynowania zależy od gatunku ryby, zazwyczaj s? to 1-3h. Ryba jest gotowa gdy nabierze białego koloru (nie różowego czy przezroczystego).
Rybę zalać sokiem i  odstawić na noc. Dodać posiekaną cebulę, pomidora, paprykę, kolendrę, ocet, oliwę i sól. Podawać dobrze schłodzone, przybrane plasterkami awokado.