Składniki: 4 dorady oczyszczone po 250 g każda 250 g pieczarek 200 g boczku wędzonego w plastrach 1 mała cebula 2 szalotki 1 szklanka białego wina wytrawnego 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia 1 pęczek natki sól i pieprz do smaku Sposób wykonania: 1. Za pomocą giętkiego noża do ryb odkrój filety z dorady. Usuń z nich tłuszcz, jeśli został gdzieś po brzegu. Odetnij skórkę lub zapytaj w sklepie rybnym o zrobione filety. 2. Filety posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Rozłóż je jedną warstwą w nienatłuszczonej foremce do pieczenia. 3. Cebulę i szalotkę pokrój w piórka. Szalotkę odłóż na bok, a cebulę wrzuć na patelnię z zimną oliwą i podsmaż około 2 minut. 4. Pokrój boczek w kosteczkę i dodaj do cebuli na patelni. Smaż kolejne 3-4 min. Zauważ, że na patelni jest delikatna opalenizna. 5. W garnku z boczkiem i cebulą wlej 0,5 szklanki wina. Zeskrob smak z patelni za pomocą drewnianej łyżki. Zamieszaj i podgrzej. Wylej sos z patelni na ryby w foremce i dodaj resztę wina. Ryba powinna być całkowicie zakryta płynem. Wstaw ryby do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na 20 min. 6. Obierz pieczarki ze skórki i pokrój w talarki. Szalotkę bardzo drobno posiekaj. 7. Wrzuć szalotki i pieczarki na tę samą patelnię z masłem, posyp je solą, aby pieczarki puściły wodę. Całość posól i podsmaż, aż grzyby będą miękkie. 8. Posiekaj pietruszkę i wymieszaj ją z usmażonymi grzybami. 9. Wyjmij filety z piekarnika. Podawaj je z pieczarkami i ryżem.