Składniki: Sos: 50 g obranych i zmielonych migdałów 50 g obranych i zmielonych orzechów laskowych 3 ząbki czosnku suszony strąk chili 2 pomidory, czerwona papryka łyżka octu z sherry, sól 7 łyżek oliwy z oliwek  Ryba: duża dorada, około 1,2 kg, wypatroszona, lecz nie oskrobana z łusek oliwa z oliwek do posmarowania formy białko dużego jajka 2 kg grubej soli morskiej 3 małe gałązki rozmarynu 3 małe gałązki tymianku Sposób przygotowania Sos:
 
Migdały i orzechy na sos, mieszając, lekko prażyć przez 5 minut, ostudzić. Czosnek obrać i posiekać, chili oczyścić z pestek. Pomidory obrać, usunąć pestki, miąższ pokroić w kostkę. Paprykę uprażyć, obrać ze skórki, oczyścić z pestek i posiekać. Migdały, orzechy, czosnek, chili, pomidory i paprykę zmiksować z octem, 1/2 łyżeczki soli i 2 łyżkami oliwy z oliwek na gładką papkę. Na koniec dolać powoli, nadal miksując, pozostałą oliwę, aż powstanie gęsty sos. Sos przyprawić do smaku i wstawić do lodówki. Rybę umyć wewnątrz i na zewnątrz, osuszyć. Piekarnik nagrzać do temperatury 200° C. Głęboką blachę lub dużą formę lekko naoliwić.  Ryba: Białko roztrzepać i wymieszać dokładnie z solą. 1/3 soli ułożyć na dnie formy, rozsmarowac na wielkość ryby, ułożyć po gałązce rozmarynu i tymianku. Rybę ułożyć na soli. Tyle samo ziół włożyć do ryby i położyć na jej wierzchu, przykryć rybę pozostałą solą, przycisnąć płaszcz soli tak, aby dokładnie okrył rybę. Piec rybę na środkowym poziomie piekarnika przez 30- 35 minut. Krótko przestudzić. Rozkruszyć skorupę soli i zdjąć ostrożnie razem z rybią skórą. Mięso odfiletować, ułożyć na talerzach i podać z sosem. Dodatki: biały chleb lub pieczone ziemniaki.