Składniki: • 1 dorada • 500 g soli morskiej gruboziarnistej • 200 g karczochów marynowanych • 1 łyżeczka zielonego pieprzu w zalewie • 2 ząbki czosnku • 5 cebulek szalotek • 250 ml octu balsamicznego • kilka gałązek świeżej szałwii • 100 ml białego wytrawnego wina • sól, pieprz, oliwa • 6 łyżki cukru Sposób wykonania: Doradę czyścimy i filetujemy tak, żeby oba kawałki były połączone ogonkiem; skórę nacinamy w kilku miejscach. Zielony pieprz, 2 listki szałwi i czosnek drobno siekamy, mieszamy wszystko razem z oliwą z oliwek. Nacieramy filety marynatą, składamy razem. Sól morską mieszamy z posiekaną szałwią i winem, wysypujemy na blachę wyłożoną pergaminem na grubość 1 cm i powierzchnię odpowiadającej całej rybie. Na soli układamy doradę i całą pokrywamy warstwą soli na grubość 1 cm. Dociskamy dobrze i pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 20 minut. W rondlu rozpuszczamy cukier i dodajemy do niego cebulki, zalewamy octem balsamicznym i gotujemy aż całość zgęstnieje. Marynowane karczochy kroimy na pół i obsmażamy na patelni na złoty kolor. Na talerz wykładamy przesmażone karczochy, na to delikatnie rybę w soli obok cebulki z sosem balsamicznym, dodajemy kilka gałązek szałwi i czosnek.