Składniki: Łosoś - 200 g Sola- 150 g Łosoś wędzony - 80 g Boczek - 50 g Glony norii - 0,050 g Marchew - 50 g Por - 50 g Szalotka - 20 g Ocet balsamiczny- 40 ml Koncentrat buraczany - 0,05 ml Miód- 0,02 ml Cytryna - 1 szt. Limonka - 1 szt. Parmezan - 0,05 g Sól, pieprz do smaku Tymianek do dekoracji Olej sezamowy - 0,10 ml Sposób przyrządzenia: Łososia marynujemy w oleju sezamowym, soku z cytryny i soli. Następnie grilujemy ok. 2 minut, solę zwijamy z bekonem, łososiem i glonami norii. Doprawiamy i grilujemy ok. 7 minut w temperaturze 100 st. C na parze w piecu. Marchew i por blanszujemy. Następnie nadajemy formę szachownicy poprzez przeplatanie. SOS:  szalotki karmelizujemy z miodem, dodajemy octu balsamicznego i koncentratu buraczanego. Wszystko redukujemy do konsystencji sosu doprawiając sokiem z cytryny do smaku.