1 kg filetów ze szlachetnej białej morskiej ryby
30 dag czerwonej cebuli
18 limonów
ostra papryka
sól Ryba do ceviche powinna być pozbawiona ości i skóry. Rybę myje się 3krotnie: najpierw 2x w mocno solonej i zimnej wodzie, potem w wodzie bez soli. Ryba musi być drobno pokrojona, najlepiej na kawałki o boku 0,5 cm. Do przygotowania tego dania należy używać tylko szklanych lub emaliowanych naczyń. Długość marynowania zależy od gatunku ryby, zazwyczaj s? to 1-3h. Ryba jest gotowa gdy nabierze białego koloru (nie różowego czy przezroczystego).
Cebulę drobno posiekać, dodać do ryby, dodać szczyptę soli, delikatnie wymieszać. Dodać posiekaną paprykę, polać sokiem, wymieszać i odstawić, by się przegryzło.