Składniki: - 25 dag wieprzowiny bez kości - 25 dag kości szpikowej - 20 dag kiełbasy - 7,5 dag cebuli - 1 dag mąki - 20 dag buraków - 25 dag włoszczyzny - 0,5 litra kwasu burakowego - 0,5 szklanki śmietany - sól, pieprz - majeranek - liść laurowy zakwas: - 50 dag buraków - 1 litr wody - skórka z chleba razowego
Wykonanie: Przygotować zakwas: obrane buraki pokroić w cienkie plasterki i zalać przegotowaną ciepłą wodą, dodać skórkę z chleba razowego, przykryć ściereczką i postawić w ciepłym miejscu. Zakwas jest dobry po 5 - 6 dniach. Połowę buraków pokroić w słupki, ugotować razem z mięsem, warzywami, kością szpikową. Wywar przecedzić do rondla, dodać do niego zakwas z buraków, pokrajaną w plasterki kielbasę, ugotowane w wywarze buraki oraz pokrojone w kostkę mięso i pozostałe surowce, a także resztę buraków startych na tarce. Wszystko przyprawić do smaku zakwasem z buraków, dodać śmietanę wymieszaną z mąką i zagotować. Do zupy należy dodać szpik z kości.