Przepisy kulinarne - Zupy i dodatki
Barszcz wileński
- Zakwas: 7-8 buraków
- 50 dag razowego chleba
Zupa:
- 1 pęczek włoszczyzny
- po kawałku (20-30 dag) cielęciny i mięsa z zaj±ca
- 2 buraki
- po kilka ziarenek ziela angielskiego pieprzu i jałowca
- 1 listek laurowy
- 3-4 suszone prawdziwki
- 4-5 łyżek niesłodzonego soku z wi?ni lub czerwonych porzeczek (może też być gotowa zaprawa buraczana)
Obrane buraki pokrój w plasterki, chleb w cienkie kromki. Układaj je na zmianę w kamionkowym garnku. Zalej przegotowan± i ostudzon± wod? (wody powinno być tyle, aby przykryła składniki). Garnek pozostaw na 2-3 godziny w cieple, następnie zamieszaj od dołu i przykryj cało¶ć warstw± gazy. Pozostaw do zakwaszenia w ciepłym miejscu na co najmniej 2 dni. Gotowy zakwas przecedĄ przez gęste sitko. Ugotuj wywar: włoszczyznę obierz i pokrój na kawałki, dodaj mięso, przyprawy i umyte suszone grzybki. Zalej wod?, gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie zupełnie miękkie. PrzecedĄ, ostudĄ. Mięso możesz wykorzystać np. do pasztetu. Buraki obierz i zetrzyj na do¶ć drobnej tarce. Zalej przygotowanym wywarem, doprowadĄ do wrzenia. Pogotuj chwilę (niezbyt długo, bo barszcz straci kolor). Następnie przecedĄ, poł?cz z zakwasem i sokiem wi?niowym.